• EL AZÚCAR BLANCO SÓLO APORTA CALORÍAS VACÍAS mientras que la miel y el azúcar integral de caña proporcionan cierta cantidad de minerales y vitaminas.
• LOS GUISANTES SON RICOS EN VITAMINA
Tan sólo una ración de 150 g de esta sana legumbre cubre el 40% de la cantidad diaria recomendada de dicha vitamina.
SELENIO EN LA MENOPAUSIA: mineral antioxidante al que se relaciona con un menor nesgo de aparición de tumores de piel, hígado, colon y mama. Además, es un nutriente útil para aliviar sofocos y malestar de la menopausia. Algunos alimentos ricos en selenio son: ostras, germen y salvado de trigo, cebolla, ajo, tomate, brócoli y levadura de cerveza.
El Potasio es uno de los minerales más sensibles al paso de líquido por el cuerpo, y resulta absolutamente necesario para proteger la organismo de la acidosis (incluso pequeños indicios de esta enfermedad pueden reducir seriamente las reservas de potasio del cuerpo, ya que el organismo las utiliza para neutralizar los cuerpos cetónicos y desecharlos). Durante las fases de hipoglucemia y en conatos de acidosis, los niveles de potasio del cuerpo descienden más allá de lo normal, y de esta forma se evita que la crisis sea grave. Por lo tanto, es importante contar con una reserva adecuada de este nutriente, que se halla en cantidad en el jugo de naranja, las bananas, los duraznos, el ananá, el ajonjolí, las carnes rojas y el hígado (este alimento, que también aporta manganeso, es doblemente benéfico).
la falta de este mineral, lo que es muy común entre los diabéticos, perturba comúnmente la tolerancia a la glucosa y produce anormalidades en la secreción de insulina. Además, las enzimas que dependen del manganeso son indispensables para utilizar en forma correcta las vitaminas B y C, y la colina. Cuando ésta última no se puede emplear para producir ace-lilcolina (un neurotransmisor de vital importancia), el siste- i ma nervioso no logra funcionar adecuadamente, lo que podría contribuir al desarrollo
de neuropatías en los enfermos diabéticos.
las funciones de la lecitina en el cuerpo humano son muy variadas, pero, sin dudas, la más importante es la de actuar como un emulsionador natural de las grasas. Por tanto, las vuelve solubles en el agua y los fluidos corporales; sin su poder emulsionador, el colesterol tienden a depositarse en las venas y arterias, pudiendo producir así numerosas enfermedades. Para los diabéticos, el j riesgo mayor es el de sufrir un infarto, una trombosis o gangrena, ya que al acumularse en los vasos, las grasas los angostan, el colesterol reduce el riego sanguíneo y, como consecuencia, disminuye el suministro vital de oxígeno y de los nutrientes esenciales.
se trata de un mineral esencial, cuya deficiencia está ligada al desarrollo de la diabetes, ya que su presencia en el organismo aumenta el nivel de tolerancia a la glucosa. Normalmente, numerosos alimentos contienen cromo, pero los mismos procesos de industrialización que eliminan las vitaminas también privan a los alimentos de este mineral: por ejemplo, la harina blanca, tal y como la consumimos, ha perdido el 97% de la vitamina Bl que una vez contenía, lo mismo que un 67% de la variedad B2, un 78% de magnesio y 99% de cromo. Entonces, la mejor manera de mantener altas las dosis de cromo en el organismo es incluyendo levadura de cerveza en nuestra alimentación diaria.
