La soja es una planta perteneciente a las leguminosas. Es muy rica en fibra, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos in-saturados, minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro) y vitaminas (A y E). Todas estas características le confieren unas propiedades nutritivas de alto valor. Además, también es baja en calorías, se trata de un gran antioxidante, protege nuestro sistema inmunitario y salud cardiaca, favorece la reducción del colesterol, ayuda en la osteoporosis, etc.