Por el contrario, si estos nutrientes son cocinados, el calor al que se los expone destruye este equilibrio. De hecho, las enzimas, al igual que la mayoría de las vitaminas, se deshacen al ser sometidas a más de 40° C. Además, la cocción desvincula los minerales de la comida de los aminoácidos, dificultando su digestión; así, restos de estos alimentos quedan alojados en el aparato digestivo, y eventualmenle se transforman en toxinas que afectan la salud en general. Los germinados, que no se cocinan, resultan de esta manera más fáciles de asimilar y evitan producir sustancias tóxicas.

Las enzimas se activan a gran velocidad en el proceso de germinación. Tan sólo algunos minutos luego de colocar una semilla en agua, las enzimas hacen de los brotes un alimento fácil de digerir para el organismo humano. En los germinados, como en todos los alimentos crudos, los nutrientes actúan en equilibrio y armonía, en un estado óptimo para su absorción y aprovechamiento por parte de nuestro organismo.