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Arroz

admin | Arroces | Domingo, 20 diciembre 2009

Decántate por la clásica paellera si vas a hacer paella o arroz negro seco; por una cazuela de barro para el arroz caldoso, ya sea negro o con sofrito; o por una cazuela normal para el ris-sotto. Pero tanto en uno como en otro, elige arroz redondo (Bomba, Senia o Arborio). Y en cuanto a los pescados, opta por los crustáceos y moluscos (gambas, cigalas, mejillones…), los de carne dura como el rape o el contrario también por el bacalao, sardina o merluza. Si quieres, añade verduras ya un poco cocinadas, como guisantes, alcachofas, judías verdes, pimientos… e incluso setas, brevemente salteadas.
Recuerda que la sepia o el calamar se incorporan al inicio de la cocción. Ya media cocción, el resto de pescados o el marisco. En el caso del rissotto, se acostumbra a cocinar el pescado aparte y combinarlo con el arroz al final.

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Arroces

admin | Arroces | Sábado, 19 diciembre 2009

Además de formar una pareja nutritiva sin igual, el arroz y el pescado te brindan uno de los mejores bocados gastronómicos.

Las virtudes del arroz y del pescado son interminables. El arroz es energético, nutritivo y adecuado para todo tipo de estómagos. El pescado, por su parte, es rico en proteínas, grasas saludables, y vitaminas A, D, E, y del grupo B.
En la cocina, el arroz se presta a infinidad de preparaciones y absorbe bien los sabores de los ingredientes que le acompañan. Asimismo, cualquier pescado se verá realzado por la textura de dicho cereal e intensificará su aroma.

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