LAS VERDURAS
Mantendremos el caldo hirviendo de forma suave e incorporaremos las verduras limpias y cortadas en juliana: una cebolla, zanahoria, puerro (la parte verde) y ajo. Además, se echan unos
granos de pimienta.
Después de 25-40 minutos de cocción, estará listo para ser utilizado.
EL VINO
A continuación, añadiremos un vaso de vino blanco seco. Cuando arranque a hervir, iremos quitando la espuma que se forma en la superficie.
EL PESCADO
Se usan espinas y cabezas de pescados blancos como la merluza, rodaballo, lenguado, rape, congrio y bacalao; aunque también admite pescados de roca. Estos despojos deben estar limpios. Se introducen ¿| en la cazuela, se cubren de agua fría, y se ponen al fuego.
LA CAZUELA
Su tamaño dependerá de la cantidad de caldo de pescado que deseemos elaborar, alimentos. Lo mejor es que sea alta porque el fumet suele hacer espuma.
Su consumo abundante y regular previene muchos tipos de cáncer, alimentacion saludable. Deben su efecto a su riqueza en vitamina C, provitamina A y otros elementos fitoquímicos de acción antioxidante (como el licopeno…), alimentos organicos. El pan, arroz y pasta integrales, avena, centeno… y las lentejas, soja, garbanzos… protegen del cáncer por su riqueza en fibra (soluble e insoluble) y elementos fitoquímicos como el ácido fítico.
El consumo habitual de yogur y demás leches fermentadas contribuye, entre otros, a estimular las defensas y prevenir ciertos tipos de cáncer, sobre todo el de colon.
El exceso en el consumo de carne es un factor de nesgo para la mayor parte de los tipos de cáncer. Es preferible reemplazar la carne por el pescado y, sobre todo, disminuir el consumo de carne roja (vacuno, cordero y cerdo), carne muy hecha o asada en la parrilla o barbacoa, frita y embutidos.
Por otro lado, una ingesta elevada de grasas saturadas (en alimentos de origen animal menos el pescado, bollería industrial, etc.) se acompaña de un riesgo mayor de padecer cáncer de mama, colon, en-dometrio y próstata. También sería conveniente evitar o disminuir el consumo de ahumados, encurtidos, salazones y alimentos muy condimentados. Así como procurar no tomar las comidas o bebidas muy calientes, y reducir la ingesta habitual de alcohol y café.
En los últimos años, se ha prestado una gran atención al posible efecto protector de la fibra en la prevención del cáncer de colon y recto. Por ello, conviene aumentar el consumo de cereales integrales y legumbres. La fibra de estos alimentos regula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento, pero además retiene y arrastra posibles sustancias cancerígenas que pudiera haber en el tubo digestivo, eliminándolas con las heces. Y al impedir que se absorban sustancias tóxicas, evita otros tipos de cáncer como el de mama. Además, el yogur y el aceite de oliva son alimentos a incluir en la dieta.
Los expertos estiman que un 35% de los cánceres puede prevenirse con una dieta adecuada: cuidar los alimentos que ingerimos y cómo se preparan. A pesar de los avances tecnológicos, la prevención sigue siendo la mejor arma contra el cáncer y, dentro de ésta, la dieta juega un papel esencial. Han de primar productos de origen vegetal poco refinados (frutas, vegetales, cereales integrales, legumbres, etc.) frente a los de origen animal.
Aunque poco conocidas, las flores de calabacín permiten elaborar sorprendentes tortillas y originales entrantes. Puedes comprobarlo si las fríes rebozadas y rellenas de pisto y queso fresco. Otro posible relleno es un picadillo de setas.
El consumo de arándanos nos proporciona dosis de fibra y vitamina A muy interesantes. Pero como al natural son muy ácidos, se suelen tomar siempre con azúcar. En este sentido, conviene tener en cuenta que los negros son más dulces y se usan preferentemente para decorar pasteles, elaborar sorbetes, mermeladas y confituras. Sin embargo, también acompañan muy bien la caza, cerdo, aves y, sobre todo, la carne de pato, ya sea en forma de mermelada (añadiendo la fruta junto al jugo del asado), o bien complementando la guarnición con unas cuantas bayas
